El vino es de los simples, de los llanos, de los que miran el vaso y dicen ¿rico el vinito, no?
El vino no tiene palabras raras, ecuaciones ni misterios.
El vino no es de los complicados, de los difíciles. El vino se abre, se toma, se disfruta y ya está.
El vino no es de los que saben de vino.
El vino es de los que saben vivir.
Y por eso se toman un vino.
El vino… El vino es de todos.
El vino es de la gente.
El vino tiene una larga historia y cada envase puede tener la suya, lo que contribuye muchísimo a la fascinación que ejerce esta bebida.
El vino es de una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación.
Las grandes civilizaciones de la Grecia y la Roma antiguas situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas.
El antiguo Egipto nos ha dejado listas de vinos, donde se mencionaban las añadas, el viñedo y el nombre del vinificador, las que hoy se consideran como las primeras etiquetas en la historia del vino.
Los babilonios llegaron a promulgar leyes reglamentando la explotación de una tienda de vinos.
En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficción de la literatura universal, datada hacia el año 1.800 A.C., se habla en términos poéticos de un viñedo mágico formado por piedras preciosas.
Hace girar el vino en el interior de un tambor, propulsando las materias sólidas hacia la periferia, lo que permite extraerlas. Si se abusa, puede destruir los mejores aromas del vino, pero es un método que reemplaza los productos químicos y el filtrado.
Catar un vino es distinguir y reconocer, según una técnica y un vocabulario preciso, sus cualidades y sus defectos antes del placer de beberlo.
Si observamos a un catador veterano, apreciaremos el siguiente proceso: mira, olfatea, degusta, escupe, toma algunas notas y pasa
INCLINE LA COPA mientras la aleja hasta que esté casi horizontal. Esto permitirá examinar el color, así como la anchura y los matices del “borde”.
SOSTENGA LA COPA por el fuste o por el pie, entre el pulgar y el índice, a fin de ver claramente el vino. Haga una primera tentativa de olerlo antes de hacerlo girar.
HAGA GIRAR EL VINO en la copa. Para imprimir un movimiento del rotación, la mayor parte de los expertos giran suavemente la copa en el sentido inverso a las agujas del reloj.
EXAMINE las “lágrimas” o “piernas”: ¿son espesas o delgadas? ¿descienden lentamente o rápidamente por las paredes interiores? Aspire el vino alternando inhalaciones cortas y profundas, suaves e insistentes. Concentre su atención en los olores y en lo que le evocan.
PRUEBE EL VINO reteniendo en la boca un sorbo razonable; “mastíquelo” durante algunos segundos y después entreabra los labios y aspire levemente para “airear” el vino.
al vino siguiente
Una copa de cata o catavinos debe ser incolora, lisa (sin fantasías), de una buena capacidad (entre 20 y 30 cl) y con una abertura más estrecha que el cáliz. Esta característica forma de tulipa mantiene y concentra los aromas que se desprenden del vino
El paladar: la lengua distingue los cuatro sabores primarios: dulce, ácido, amargo y salado.
Vinos blancos: tienden hacia aromas de cítricos y de otras frutas: limón, naranja, pomelo, melocotón, pera, manzana; así como algunas veces melón, grosella o litchi.
Vinos tintos: evocan sobre todo los frutos rojizos: cerezas blancas y negras, ciruelas, frambuesa, fresa, mora.
Vinos tintos y blancos: pueden tener todo tipo de aromas minerales, de especias, de hierbas y otros aromas corrientes: pan, levadura, miel, caramelo y diferente tipo de nueces.